Resumen

ARIZA-ORTEGA, J.A.; RAMIREZ-MORENO, E.; RAMOS-CASSELLIS, M. E.  y  DIAZ-REYES, J.. Conservación del aceite de aguacate con campo eléctrico. Rev. Mex. Ing. Quím [online]. 2014, vol.13, n.3, pp.705-711. ISSN 1665-2738.

El objetivo de este estudio fue analizar el efecto de diferentes condiciones de campo eléctrico (voltaje 3 kV cm^-1, 60 Hz, 10 y 180 s; 720 Hz, 10 y 180 s) como método de conservación sobre el aceite extraído de la pulpa de aguacate almacenado hasta por 365 días. La oxidación de los ácidos grasos insaturados en el aceite de aguacate fueron analizados por la técnica de espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier en la región del infrarrojo medio, y por los parámetros químicos de calidad (acidez, peróxidos y yodo). El campo eléctrico ocasiono mínimos cambios sobre los ácidos grasos de los aceites de aguacate, por lo que es un método adecuado para conservar la composición del aceite de aguacate crudo con modificaciones mínimas durante el almacenamiento.

Palabras llave : aceite de aguacate; campo eléctrico; ácidos grasos; espectroscopía infrarroja con transformada de Fourier.

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