Resumo

RAMIREZ-MIRANDA, M.; CRUZ Y VICTORIA, M.T.; VIZCARRA-MENDOZA, M.G.  e  ANAYA-SOSA, I.. Determinación de las isotermas de sorción y las propiedades termodinámicas de harina de maíz nixtamalizada. Rev. Mex. Ing. Quím [online]. 2014, vol.13, n.1, pp.165-178. ISSN 1665-2738.

Se construyeron isotermas de sorción a tres temperaturas (24, 30 y 35°C), en un intervalo de actividad acuosa de 0.074 a 0.970 por el método de celda en equilibrio (PEC). Se obtuvieron isotermas tipo II. La predicción de las curvas con los modelos de B.E.T., G.A.B. y Henderson, se realizaron utilizando análisis de regresión no lineal. Los modelos de G.A.B. y Henderson fueron los de mayor ajuste (error relativo medio <4.4%). Los valores de calor isostérico (Qs) y la entropía (ΔS) evaluados como una función del contenido de humedad, disminuyeron cuando el contenido de humedad de la harina de maíz nixtamalizado aumentó.

Palavras-chave : harina de maíz; nixtamalización; isotermas de adsorción; modelos matemáticos; propiedades termodinámicas.

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