Resumen

SANCHEZ-RANGEL, J.C.; BENAVIDES, J.  y  JACOBO-VELAZQUEZ, D.A.. Bioprocesos basados en la aplicación de estreses abióticos en plantas para la producción de compuestos fenólicos antioxidantes de alto valor: una revisión. Rev. Mex. Ing. Quím [online]. 2014, vol.13, n.1, pp.49-61. ISSN 1665-2738.

Los compuestos fenólicos (PC) son metabolitos secundarios producidos por plantas que tiene diversas aplicaciones en la industria farmacéutica, cosmética, nutracéutica y alimentaria. Por lo tanto, el diseño de un bioproceso para su producción y purificación extracción es de gran importancia. La aplicación estrés abiótico poscosecha (i.e., daño por corte, atmósferas modificadas, radiación UV) puede ser usada como una estrategia para incrementar la concentración de PC antioxidantes de alto valor comercial. La estrategia propuesta es ejemplificada con datos experimentales que muestran cómo el estrés abiótico puede ser aplicado para producir resveratrol y quercetina-3-O-glucósido en uvas y ácidos clorogénicos en zanahorias. Finalmente, se discuten procedimientos para extraer y purificar PC producidos en tejidos estresados de plantas.

Palabras llave : estreses abióticos; compuesto fenólico; daño por corte; luz UV-C; tejido vegetal; subproductos; procesos de separación.

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