Resumen

MEZA-NIETO, Martín A. et al. Polimorfismo genético de la β-lactoglobulina en la leche de vacas Holstein y criollo lechero tropical. Agrociencia [online]. 2010, vol.44, n.5, pp.531-539. ISSN 2521-9766.

Las variantes genéticas (A y B) de la β-lactoglobulina en la leche se han asociado con propiedades tecnológicas importantes en el procesamiento de lácteos. Los objetivos de este estudio fueron determinar las variantes genéticas y estimar las frecuencias fenotípicas de la β-lactoglobulina (β-LG), en leche de vacas Holstein y Criollo Lechero Tropical (CLT), así como evaluar el efecto de los fenotipos en la concentración total de β-LG. El fenotipo se determinó en 382 muestras de leche de vacas Holstein y 64 de CLT. Las variantes genéticas identificadas por electroforesis capilar en zona libre fueron A y B, con genotipos AA, AB y BB. Las frecuencias genotípicas (0.14, 0.33 y 0.53 en CLT; 0.19, 0.57 y 0.24 en Holstein) se compararon usando la prueba de Chi-cuadrada (χ²) y fueron diferentes (p<0.01) entre ambas razas. La concentración total de la β-LG en leche fue mayor (p<0.05) cuando estuvo presente el alelo A. La concentración total de la β-LG de acuerdo con el fenotipo siguió el orden AB > AA > BB para ambas razas; estas diferencias fueron significativas en vacas CLT. El análisis de los resultados sugiere que las características fisicoquímicas y tecnológicas de la leche de vacas CLT podrían ser diferentes a las de las vacas Holstein.

Palabras llave : β-lactoglobulina A; β-lactoglobulina B; polimorfismo.

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