Resumen

HERRERA-HERNANDEZ, María Guadalupe; NUNEZ-COLIN, Carlos Alberto; GUZMAN-MALDONADO, Salvador Horacio  y  HERNANDEZ-MARTINEZ, Miguel Ángel. Contenido de algunos compuestos antioxidantes en tres estados de madurez y dos localidades en frutos de membrillo cimarrón (Malacomeles denticulata). Rev. Chapingo Ser.Hortic [online]. 2013, vol.19, n.4, pp.45-57. ISSN 2007-4034.

Este trabajo tuvo como objetivo evaluar los parámetros CIELAB de luminosidad (L*), cromaticidad (C*) y el ángulo de saturación del color Hue (H°), así como el contenido de taninos, fenoles totales y antocianinas en el fruto de dos poblaciones silvestres de membrillo cimarrón en tres estados de madurez. La luminosidad (L*) se redujo 51 y 66 % para el fruto colectado en La Valenciana y El Derramadero, respectivamente. La cromaticidad (C*) del fruto disminuyó en niveles muy parecidos y los niveles de Hue se incrementaron. Los fenoles solubles totales disminuyeron de entre 763.0 y 834.5 mg-100 g¹ en el estado inmaduro, de entre 497.5 y 538.5 mg-100 g¹ en el estado sobremaduro. Los taninos condensados también se redujeron conforme el fruto maduró. Las antocianinas totales se incrementaron de entre 10.08 y 14.7 mg-100 g¹ en el estado inmaduro, de entre 16.57 y 17.72 mg-100 g¹ en el estado sobremaduro. El contenido de compuestos fenólicos y taninos en el membrillo cimarrón es de 10 a 20 % mayor en comparación con muchos frutos de consumo común. Este fruto puede ser considerado un alimento con propiedades nutracéuticas.

Palabras llave : Rosaceae subtribu Pyrinae; membrillo cimarrón; parámetros de color; fenoles totales; antocianinas; taninos.

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