Resumen

LOPEZ VALENZUELA, José Ángel et al. Efecto del almacenamiento en atmósfera controlada sobre la calidad poscosecha y nutricional del tomate. Rev. Chapingo Ser.Hortic [online]. 2011, vol.17, n.2, pp.115-128. ISSN 2007-4034.

El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto del almacenamiento en Atmósferas Controladas (AC) sobre la calidad poscosecha y el contenido nutricional de tomate (Solanum lycopersicum L.) 'Imperial'. Frutos de tomate en estado de madurez comercial fueron almacenados en refrigeración (aire ambiental, AIRE) o en AC (4 kPa O₂ + 96 kPa N₂) a 12 °C por 21 días antes de ser transferidos a un almacenamiento en aire a 23 °C por 12 días. Se retiraron tres frutas por cada tratamiento después de cero, cuatro, ocho y 12 días de maduración a 23 °C para evaluar el color externo, la firmeza, el contenido de sólidos solubles, las velocidades de producción de CO₂ y etileno y el contenido de ácido ascórbico, β-caroteno y licopeno. El almacenamiento en AC disminuyó la pérdida de firmeza y la degradación de ácido ascórbico. También disminuyó la producción de CO₂ y etileno y la síntesis de β-caroteno y licopeno; además, retrasó el desarrollo del color rojo y la maduración. Los resultados indican que el almacenamiento de tomate bajo condiciones de AC prolonga la vida de anaquel y el periodo de comercialización comparado con el sistema tradicional de refrigeración.

Palabras llave : Solanum lycopersicum; ácido ascórbico; β-caroteno; licopeno; actividad metabólica.

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