Resumen

MARTINEZ SALVADOR, Laura. Segurança Alimentar, Auto-Suficiência e Disponibilidade do Amaranto no México. Prob. Des [online]. 2016, vol.47, n.186, pp.107-132. ISSN 0301-7036.

No México, a obesidade e desnutrição são um grave problema de saúde pública de tal forma que o resgate de cultivos nutritivos e superavitários, como o amaranto, surge como uma alternativa para contribuir a melhorar a dieta alimentícia e a favorecer a diminuição dos problemas de má nutrição no país. O amaranto, considerado como um cultivo com amplo potencial nutricional tem uma baixa importância estadística, de tal forma que este é um claro exemplo do potencial e diversidade agrícola desaproveitado pelas estratégias alimentícias. É importante resgatar a produção local do amaranto, procurando que os atores da dinâmica agrícola deste cultivo possam ter a capacidade para impulsar sua produção e consumo a fim de atender o problema de má nutrição e segurança alimentar.

Palabras llave : amaranto; cultivo agrícola; segurança alimentar; nutrição; má nutrição.

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