Resumen

RIVAS-VEGA, Martha Elisa et al. Propiedades fisicoquímicas de harinas de frijol yorimón (Vigna unguiculata L. Walp.) y su digestibilidad aparente en camarón Litopenaeus vannamei Boone. Hidrobiológica [online]. 2009, vol.19, n.1, pp.15-23. ISSN 0188-8897.

Se evaluó el efecto de diferentes procesos sobre las propiedades fisicoquímicas y digestibilidad aparente de la harina de frijol yorimón (Vigna unguiculata) como ingrediente en alimentos para camarón blanco (Litopenaeus vannamei). Se elaboraron cinco harinas de frijol yorimón: entero crudo (WRC), decorticado (DC), cocido (CC), germinado (GC) y extruido (EXC). Las características térmicas de las harinas fueron evaluadas usando calorimetría diferencial de barrido. Se elaboraron seis alimentos experimentales: un alimento control y cinco alimentos conteniendo 15% de las diferentes harinas de frijol yorimón. A estos alimentos se le determinó firmeza y digestibilidad in vivo de nutrientes para L. vannamei (15.4 g) usando óxido de cromo como marcador inerte. La entalpía de transición decreció después del tratamiento térmico, de 6.1 J/g en la WRC a 1.4 J/g en la CC, y desapareció en la EXC. La firmeza de los alimentos varió de 1.1 N en el alimento con EXC a 2.8 N en el alimento con WRC. Se encontró una correlación significativa negativa entre la entalpía de transición y la digestibilidad de carbohidratos de la harina del frijol yorimón. La digestibilidad de materia seca, proteína, carbohidratos y lípidos de las harinas de frijol yorimón aumentó significativamente con el germinado, la cocción y la extrusión. En el presente estudio se concluye que las harinas de frijol yorimón germinado, cocido y extruido son altamente digeribles para camarón L. vannamei, y la entalpía de transición se correlaciona significativamente con la digestibilidad de los carbohidratos.

Palabras llave : Alimento camarón; digestibilidad; harinas frijol yorimón; ingredientes.

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