Resumen

REYES-SALAS, E. Octavio et al. Determinación polarográfica de contaminantes metálicos para el control de calidad de ácido fosfórico grado técnico empleado en la producción de fosfato grado alimentario. Rev. Int. Contam. Ambient [online]. 2014, vol.30, n.1, pp.113-120. ISSN 0188-4999.

Los fosfatos son los aditivos con más versatilidad en la industria de los alimentos, entre otras aplicaciones se utilizan como conservadores, amortiguadores de pH, antioxidantes, emulsionantes, acidulantes, dispersantes, etc. Los fosfatos se obtienen a partir de ácido fosfórico y éste a su vez, se obtiene en grandes cantidades a partir de un mineral conocido como fluorapatita; por la naturaleza del mineral que da origen al ácido fosfórico, es importante el análisis de diferentes especies metálicas que puedan resultar tóxicas para el ser humano. El plomo, el cadmio y el arsénico son especies metálicas presentes en la fluorapatita; de la misma forma pueden estar presentes oligoelementos como el cobre, el zinc y el hierro que si se consumen en exceso a los requerimientos diarios, pueden resultar perjudiciales a la salud. En este trabajo se analizaron cuatro muestras de ácido fosfórico grado técnico (utilizados para la elaboración de fosfatos grado alimenticio) mediante la técnica polarográfica diferencial de impulsos en medio HNO₃/KNO₃ 0.1 mol L^-1 con un sistema de tres electrodos. Los límites de detección encontrados para As¹¹¹, Pb¹¹, Cd¹¹, Cu¹¹, U^VI (como (UO₂)^2-) y Zn¹¹ se ubicaron por debajo de los límites requeridos por las normas y reglamentos nacionales e internacionales para aditivos alimentarios. Se identificaron y cuantificaron Cdⁿ y Znⁿ en todas las muestras analizadas, Cu^II en dos de las muestras y As^III y U^VI por separado en una sola muestra cada uno.

Palabras llave : ácido fosfórico; fosfatos; estudio electroquímico; polarografía diferencial de impulsos; control de calidad; aditivos alimenticios.

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