Resumen

DE SUREMAIN, Charles-Edouard. Cuando la alimentación se hace patrimonio. Rutas gastronómicas, globalización y desarrollo local (México). Trace (Méx. DF) [online]. 2017, n.72, pp.165-181. ISSN 2007-2392.  https://doi.org/10.22134/trace.72.2017.114.

À quoi renvoie le succès du patrimoine qui a cours dans la plupart des sociétés contemporaines? S’il manifeste la production de règles et de normes promues par des institutions internationales, et qu’il affiche une ambition clairement universaliste, le patrimoine, quant à ses usages et sa mise en œuvre, n’en reflète pas moins l’expression de choix, d’attentes, de stratégies ou de dynamiques d’acteurs et de groupes locaux aux intérêts multiples et souvent divergents. Le cas du patrimoine alimentaire, plus particulièrement des « routes gastronomiques » au Mexique, met au jour les enjeux contradictoires qui se jouent autour de la patrimonialisation et les formes narratives sur lesquelles il s’appuie. Au-delà, le patrimoine alimentaire interroge le rapport des sociétés à leur histoire.

Palabras llave : patrimoine alimentaire; routes gastronomiques; narratives patrimoniales; régime d’historicité; Mexique.

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