nueva página del texto (beta)
Español (pdf)
Artículo en XML
Referencias del artículo
Traducción automática
Enviar artículo por email
Citado por SciELO 
Similares en
SciELO 
Permalink
Introducción
Los aceites vegetales comestibles pueden ser enriquecidos con carotenoides, luego de ser extraídos por maceración con solventes orgánicos. Sin embargo, este tipo de disolventes son volátiles, inflamables y tóxicos. Por ello, se han estudiado alternativas que aprovechan las características lipófilas de los carotenoides para esparcirlos en disolventes verdes, como los aceites vegetales, donde se utiliza la maceración directa como metodología de extracción (Caporaso y col., 2013; Cavazza y col., 2015; Liu y col., 2021; Portillo-López y col., 2021).
Los carotenoides son compuestos que pueden degradarse fácilmente, por diversos factores, como temperatura y pH, por lo que, una alternativa para mejorar su estabilidad es incorporarlos a aceites vegetales comestibles, los cuales retrasan su degradación (Cerecedo-Cruz y col., 2018; Otálora-Orrego y col., 2021). La extracción y estabilidad de los carotenoides, en el enriquecimiento de aceites por maceración directa, se ven influenciadas por el tipo y longitud de la cadena, siendo los de cadena larga y alta saturación los que facilitan su liberación (Liu y col., 2021). El aceite de oliva se considera un buen disolvente lipofílico, ya que presenta alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados de cadena larga (Xia y col., 2020). Ha mostrado buenos resultados en algunas investigaciones, como disovente para la extracción de carotenoides (Kehili y col., 2019; Teramukai y col., 2020). Además, puede mejorar eficazmente la biodisponibilidad del β-caroteno, ya que se digiere más rápida y completamente en la fase del intestino delgado; como resultado, más β-caroteno se libera (Xia y col., 2020).
Los aceites se consideran disolventes verdes, ya que no contienen contaminantes y previenen la degradación oxidativa de los carotenoides durante la extracción. Sin embargo, la alta viscosidad de los aceites disminuye su efectividad, debido a que induce baja difusividad y, en consecuencia, provoca una baja extracción, en comparación con el uso de solventes orgánicos como acetato de etilo y etanol, entre otros. El aceite se puede calentar para reducir su viscosidad y mejorar su difusividad, pero si se utiliza una temperatura muy alta, durante mucho tiempo, puede haber degradación de los carotenoides (Chutia y Mahanta, 2020). En este sentido, es necesario modificar la metodología de maceración directa o aplicar pretratamientos que mejoren las tasas de extracción de carotenoides durante la maceración, por ejemplo, ultrasonido, microondas y fluido supercrítico (Sales-Silva y Martinez, 2014; da-Silva y col., 2018; Suo y col., 2023).
El uso de enzimas hidrolíticas como pretratamiento, en el proceso de extracción con aceites comestibles, facilita la ruptura de la estructura de la pared vegetal del fruto (Nath y col., 2016; Mendoza y col., 2020). Existen diversos trabajos sobre la extracción de aceites u oleorresinas asistidas con enzimas como celulasa, pectinasa, amilasa, lacasas o lipasas, entre otras (Baby y Ranganathan, 2016; Cortés-Ferré y col., 2021). También se utilizan preparados enzimáticos, con más de un tipo de enzima, para degradar diferentes compuestos específicos de la pared de la planta y extraer la oleorresina mucho más fácilmente (Stoica y col., 2016; Walczak y col., 2018).
Se han realizado pocos trabajos relacionados con el uso de pretratamientos enzimáticos para la extracción de carotenoides, uno de ellos es el de Jalali-Jivan y col. (2021), quienes los extrajeron de zanahoria, utilizando pectinasa comercial y elaboraron nanoemulsiones de aceite y agua. Sin embargo, respecto al enriquecimiento de aceites comestibles mediante maceración enzimática no existen investigaciones.
Este trabajo tuvo como objetivo enriquecer un aceite de oliva con carotenoides procedentes de pimiento rojo (Capsicum anuum L.) mediante maceración enzimática para determinar si es posible aumentar la tasa de extracción de carotenoides y mejorar su estabilidad en almacenamiento y durante la fritura.
Materiales y métodos
Materiales
Se utilizaron pimientos rojos en un estado de madurez óptimo, con un color totalmente rojo y textura firme, obtenidos frescos del mercado de verduras de Xalapa, Veracruz, México. Se usó aceite de oliva extra virgen marca Carbonell, adquirido en la tienda de autoservicio Wallmart (Xalapa, Veracruz, México). Se utilizó la mezcla comercial de enzimas celulasas SAE0020 con densidad de 1 g/mL a 1.3 g/mL (Sigma Aldrich, México).
Obtención de la pulpa del pimiento
Los pimientos se lavaron con solución jabonosa, se les quitó el pedúnculo y las semillas, para ser blanqueados a 80 °C durante 1 min. Posteriormente, se molieron en una licuadora (Oster Oesterizer, 400 W, Estados Unidos) durante 30 s; se determinó su humedad y se mantuvieron a una temperatura de - 70 °C, para su posterior uso.
Maceración directa
La pulpa de pimiento rojo se mezcló con aceite de oliva en una proporción 1:3 (p/v) y se mantuvo en agitación constante (150 rpm) durante 24 h, protegido de la luz a 25 °C en una incubadora (Novatech EI45-AID, México). Finalmente se centrifugó (HERMLE 2300k, Wehingen, Alemania) a 3 900 rpm a 4 °C durante 20 min para obtener el aceite enriquecido (AOMD; aceite de oliva por maceración directa).
Hidrolizado
La mezcla comercial de enzimas (1 % con respecto al peso seco del pimiento) se añadió a la pulpa del pimiento rojo y se incubó a 45 °C. Los azúcares reductores fueron cuantificados cada 10 min por el método de DNS (ácido 3,5-dinitrosalicílico), para determinar la etapa de mayor capacidad de hidrólisis de las enzimas (Baby y Ranganathan, 2016). Para ello, se usó un espectrofotómetro UV-vis (Thermo scientific Genesys 20, USA) y se siguió la metodología de Núñez y col. (2012).
Maceración enzimática
El hidrolizado se mezcló con aceite de oliva en una proporción 1:3 (p/v) y se mantuvo en agitación constante (150 rpm) durante 24 h, protegido de la luz a 25 °C en una incubadora (Novatech EI45-AID, México). Finalmente, se centrifugó (HERMLE 2300k, Wehingen, Alemania) a 3 900 rpm a 4 °C durante 20 min para obtener el aceite enriquecido (AOME; aceite de oliva por maceración enzimática).
Almacenamiento de los aceites enriquecidos
Los aceites (AOMD y AOME) se almacenaron a 8 °C (refrigerador Thermo Scientific, México), 25 °C (incubadora Novatech EI45AID, México) y 45 °C (incubadora Yamato IC103CW, Japón) durante 6 sem. Las temperaturas fueron seleccionadas para prolongar la vida de anaquel (temperatura de refrigeración), emular su manejo comercial (temperatura ambiente) y para acelerar el proceso de oxidación (45 °C).
Carotenoides totales
La degradación de carotenoides se evaluó mediante la metodología reportada por Hornero-Méndez y Mínguez-Mosquera (2001). Se tomaron alícuotas de 100 µL de AOMD y AOME, y se diluyeron en 5 mL de acetona. El contenido de carotenoides se cuantificó mediante espectrofotometrías UV-vis (Thermo scientific Genesys 20, USA) a 472 nm y 508 nm, utilizando acetona como blanco. Los carotenoides totales se expresaron siguiendo la ley de Lambert Beer con las siguientes ecuaciones.
Donde:
A = Absorbancia a la longitud de onda indicada
CT = carotenoides totales
CR = carotenoides de la fracción roja
CY = carotenoides de la fracción amarilla
Análisis de peróxidos
El valor de peróxidos se evaluó siguiendo la metodología oficial de la American Oils Chemists Society (AOCS cd 8-53) reportada por Cerecedo-Cruz y col. (2018). Se tomó una muestra (0.5 g) en un matraz Erlenmeyer de 50 mL y se mezclaron con 3 mL de ácido acético-cloroformo (3:2). Se agregaron 0.05 mL de solución saturada de yoduro de potasio y se agitó durante 1 min antes de adicionar 3 mL de agua. Se tituló con tiosulfato de sodio 0.001 M, agitando lentamente hasta disminuir el color amarillo. Se agregaron 0.05 mL de solución de almidón al 1 %, continuando la titulación hasta desaparecer el color azul. El resultado se expresó en miliequivalentes de peróxido de oxígeno activo por kilogramo de aceite.
Modelo cinético y ecuación de Arrhenius
En este estudio, el contenido de carotenoides e índice de peróxidos se evaluaron con la cinética de primer orden en forma lineal (Ec. 4), como lo reporta Cerecedo-Cruz y col. (2018).
Donde:
C = el contenido de carotenoides o peróxido total presente en la oleorresina en el momento t
t = el tiempo de almacenamiento
k = la constante cinética para la degradación de carotenoides o la formación de peróxido
C0 = el contenido de carotenoides o índice de peróxido en el momento inicial
Se utilizó la ecuación de Arrhenius para determinar la energía de activación de la cinética de la reacción (Ec. 5).
Donde
k = la constante cinética
Ea = la energía de activación
A = el factor de frecuencia
T = la temperatura
R = la constante de los gases
Estabilidad de carotenoides y peróxidos a 150 °C y 200 °C
Los aceites (AOME y AOMD) se calentaron a 150 °C y 200 °C durante 5 min, se enfriaron, y posteriormente se realizó la medición de carotenoides totales y se determinó el índice de peróxidos con las metodologías descritas anteriormente.
Análisis estadístico
Se realizó un Análisis de Varianza (ANOVA, por sus siglas en inglés: Analysis of Variance) de 3 vías para ver diferencias significativas entre los valores de carotenoides según el método utilizado para la extracción, la temperatura y el tiempo de almacenamiento. El análisis se realizó mediante el paquete de análisis estadístico SigmaStat (programa estadístico para análisis de datos científicos) versión 3.5.
Resultados y discusión
Hidrólisis del pimiento rojo
Las enzimas mostraron el mayor nivel de hidrólisis a los 30 min (377.5 mg/mL) (Figura 1), generando la mayor cantidad de azucares reductores. El máximo nivel de hidrólisis obtenido en este estudio fue menor al reportado por Baby y Ranganathan (2016), quienes elaborando salsa estilo tabasco, consideraron 90 min como tiempo de incubación para la hidrólisis al pimiento rojo. Esta diferencia se debe a que el grado de hidrólisis depende de las enzimas usadas y condiciones de incubación del pimiento (Molina-Peñate y col., 2022).
Contenido de carotenoides en el almacenamiento
El método enzimático mejoró la extracción de carotenoides, ya que en AOME se presentaron porcentajes mayores de estos compuestos que oscilaron entre un 9 % y 11.5 % con respecto a AOMD al inicio y durante todo el tiempo de almacenamiento, los cuales representaron diferencias significativas entre el método de extracción utilizado (P < 0.05). Este valor es inferior a los de-Farias y col. (2020), quienes mostraron un aumento del 16.83 % en el contenido de carotenoides en una salsa tabasco tratada con hidrólisis enzimática. Las diferencias se deben a que ellos no realizaron una maceración en aceite, ya que su objetivo solo fue mejorar la disponibilidad de carotenoides en la propia salsa.
Con respecto al tiempo de almacenamiento, el contenido de carotenoides se redujo en las tres temperaturas estudiadas (a excepción de 8 °C en AOMD), sin embargo, las muestras mostraron una clara disminución en el contenido de carotenoides a 25 °C y 45 °C, mientras que la degradación fue menos evidente a 8 °C en AOME (Figura 2). Por lo tanto, la temperatura de almacenamiento también influyó en la estabilidad de los aceites, ya que se presentaron diferencias significativas (P < 0.05) en la reducción del contenido de carotenoides en las tres temperaturas. Los resultados de carotenoides totales de las muestras de AOMD y AOME almacenadas a 45 °C mostraron una degradación mayor que a 25 °C durante las 6 sem de almacenamiento, perdiendo aproximadamente el 19 % y 9 %, respectivamente, con relación a su concentración inicial. El AOME almacenado a 8 °C mostró una alta estabilidad porque se produjo una menor disminución en la concentración de carotenoides en comparación con las otras temperaturas, lo que es esperable en un ambiente sin luz para el aceite de oliva, ya que se ha demostrado que es bastante estable en estas condiciones de almacenamiento. Resultados similares tuvieron Liu y col. (2021), quienes estudiaron la degradación de carotenoides en 4 tipos de aceites, encontrando que los carotenoides disminuyeron con el aumento de la temperatura de almacenamiento y la extensión del tiempo de almacenamiento, mientras que la tasa de retención de carotenoides se mantuvo constante en ambiente sin luz a 5 °C.
Modelo cinético y ecuación de Arrhenius de la degradación de carotenoides
A mayor temperatura corresponde una mayor constante cinética (k) y, por lo tanto, más rápida es la degradación de los carotenoides (Tabla 1). Resultados similares se presentaron en el trabajo de Cerecedo-Cruz y col. (2018), quienes estudiaron el efecto de los carotenoides en la estabilidad oxidativa del aceite de aguacate.
Tabla 1 Parámetros del modelo cinético de primer orden de la degradación de carotenoides durante el almacenamiento.
| Temperatura (°C) | AOMD | AOME | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| k (sem-1) | ln|C0| (µg/mL) | R2 | k (sem-1) | ln|C0| (µg/mL) | R2 | |
| 8 | 0.008 2 | 0.019 4 | 0.524 6 | 0.004 9 | 0.001 7 | 0.538 9 |
| 25 | 0.013 8 | 0.010 9 | 0.931 6 | 0.014 8 | 0.015 6 | 0.928 8 |
| 45 | 0.038 5 | 0.056 9 | 0.972 4 | 0.018 3 | 0.006 1 | 0.928 3 |
k: constante cinética; sem: semanas; C0: concentración inicial.
Los valores de concentración de carotenoides tanto en AOME como en AOMD se comportaron de manera similar a 8 °C, ya que no disminuyeron en el tiempo analizado, por lo que la cinética de reacción de primer orden de AOMD y AOME a 8 °C no presentó una buena correlación durante el ajuste (R2 = 0.538 9 para AOME y R2 = 0.524 6 para AOMD) debido a que los carotenoides registraron una mayor estabilidad a dicha temperatura. Los valores de constante cinética de AOME en este trabajo (0.004 9 sem-1, 0.014 8 sem-1 y 0.018 3 sem-1 para 8 °C, 25 °C y 45 °C, respectivamente) fueron inferiores a los encontrados en el estudio de Cerecedo-Cruz y col. (2018), donde obtuvieron 0.024 2 sem-1, 0.031 4 sem-1, 0.038 3 sem-1 para temperaturas de 6 °C, 25 °C y 45 °C, respectivamente. Esto se debe a que el aceite de oliva confirió una mayor estabilidad a los carotenoides y disminuyó la degradación de estos, por lo que el aceite de oliva proporciona una mejor protección a los carotenoides, provocando un efecto sinérgico beneficioso entre los carotenoides y el aceite de oliva. Por otro lado, en cuanto a los parámetros de la ecuación de Arrhenius, AOME tuvo una Ea mayor que AOMD (Tabla 2), por lo que es más sensible a los cambios de temperatura.
Tabla 2 Parámetros de la ecuación de Arrhenius de la degradación de carotenoides durante el almacenamiento.
| Muestra | k (sem-1) | T (K) | Ea (J/mol) | A (sem-1) |
|---|---|---|---|---|
| AOMD | 0.038 1 | 298.15 | 411.82 | 0.044 9 |
| 0.038 5 | 318.15 | |||
| AOME | 0.014 8 | 298.15 | 8 370.53 | 0.433 2 |
| 0.018 3 | 318.15 |
k: constante cinética; sem: semanas; Ea: energía de activación; A: factor de Arrhenius.
Formación de peróxidos durante el almacenamiento
La concentración de peróxidos (Figura 3) a 8 °C presentó un valor menor en ambas muestras (AOME y AOMD) con respecto a 25 °C y 45 °C, y esta concentración se mantuvo sin cambios significativos en el tiempo de almacenamiento. Las muestras almacenadas a 45 °C mostraron un aumento mayor en el contenido de peróxidos totales, por lo que a más alta temperatura hubo una mayor formación de peróxidos en ambos aceites.
Los valores de los índices de peróxidos en el AOME mostraron concentraciones absolutas finales inferiores a las encontradas en AOMD, en las temperaturas de 25 °C y 45 °C, ya que el aumento de la concentración de carotenoides provocó un mejor efecto antioxidante en el aceite, provocando una mayor estabilidad del aceite en el almacenamiento. Al respecto, Sánchez-Camargo y col. (2019) adicionaron extracto de carotenoides provenientes de cáscara de mango a un aceite de girasol, registrando que los carotenoides protegían el aceite contra la oxidación lipídica. Por otra parte, Treto-Alemán y col. (2021) suplementaron aceite de cártamo con chile piquín, encontrando que, este incrementó el valor antioxidante del aceite, ya que la muestra de chile piquín enriqueció al aceite comestible con antioxidantes naturales, retrasando la formación de peróxidos.
Modelo cinético y ecuación de Arrhenius de la formación de peróxidos
Respecto a los parámetros del modelo cinético de primer orden, que corresponden a la formación de peróxidos en AOME y AOMD, mostraron una mejor correlación a 45 °C (Tabla 3), esto debido a que existe una mayor velocidad de formación de peróxidos a esta temperatura, lo que permite realizar un mejor ajuste de los datos con el modelo cinético. Los valores de la constante cinética (k) fueron inferiores a los reportados por Cerecedo-Cruz y col., 2018, ya que ellos registraron 0.393 5 sem-1, 0.092 6 sem-1 y 0.051 3 sem-1 en las temperaturas de 45 °C, 25 °C y 6 °C, respectivamente, lo cual indica que la reacción de formación de peróxidos en el aceite de oliva es más lenta en el rango de las temperaturas estudiadas que en el aceite de aguacate, lo que puede deberse al efecto antioxidante de los carotenoides presentes y a la composición química propia del aceite de oliva, que provoca un efecto sinérgico de protección a la oxidación del aceite.
Tabla 3 Parámetros del modelo cinético de primer orden de la formación de peróxidos durante el almacenamiento.
| Temperatura (°C) | AOMD | AOME | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| k (sem-1) | ln|C0| (µg/mL) | R2 | k (sem-1) | ln|C0| (µg/mL) | R2 | |
| 8 | 0.010 9 | 0.005 7 | 0.843 9 | 0.002 6 | 0.021 1 | 0.833 3 |
| 25 | 0.026 3 | 0.001 8 | 0.861 3 | 0.019 6 | 0.027 9 | 0.865 2 |
| 45 | 0.105 3 | 0.065 | 0.954 5 | 0.069 4 | 0.072 3 | 0.871 5 |
k: constante cinética; sem: semanas; C0: concentración inicial.
En cuanto a los parámetros de la ecuación de Arrhenius para AOME y AOMD, los valores de energía de activación fueron 49 855.129 J/mol y 54 701.963 J/mol, respectivamente, mostrando valores de energía de activación mayores a lo reportado por Cerecedo-Cruz y col. (2018) (38 337 J/mol), quienes obtuvieron un aceite de aguacate enriquecido con carotenoides por maceración directa. Por lo tanto, los carotenoides en el aceite de oliva presentaron una mayor estabilidad en el almacenamiento que en el aceite de aguacate, ya que se necesita mayor energía para que inicie la degradación. Sin embargo, AOME registró un valor menor de Ea que AOMD (Tabla 4), lo cual puede indicar que la formación de peróxidos en AOMD es más sensible a los cambios de temperatura.
Tabla 4 Parámetros de la ecuación de Arrhenius de la formación de peróxidos durante el almacenamiento.
| Muestra | k (sem-1) | T (K) | Ea (J/mol) | A (sem-1) |
|---|---|---|---|---|
| AOMD | 0.026 3 | 298.15 | 54 701.963 | 100 835 396 |
| 0.105 3 | 318.15 | |||
| AOME | 0.019 6 | 298.15 | 49 855.732 4 | 10 649 249.7 |
| 0.069 4 | 318.15 |
k: constante cinética; T: temperatura; sem: semanas; Ea: energía de activación; A: factor de Arrhenius.
Evaluación de carotenoides y peróxidos a 150 °C y 200 °C
El contenido de carotenoides se redujo con el aumento de la temperatura (Tabla 5). A 150 °C los carotenoides disminuyeron abruptamente y a 200 °C el contenido de carotenoides fue inmensurable. Las muestras almacenadas a 45 °C que fueron sometidas a 150 °C presentaron una disminución mucho mayor, en comparación con las otras dos temperaturas de almacenamiento a 8 °C y 25 °C. Estos resultados sugieren que el aceite de oliva enriquecido con carotenoides no debe someterse a 150 °C o 200 °C, en las actividades culinarias como el freído, horneado o la cocción, que se realizan a temperaturas altas. Los aceites almacenados a temperaturas más bajas tuvieron una menor pérdida de carotenoides que los almacenados a 45 °C, después del tratamiento a temperaturas altas (150 ºC y 200 ºC), esto es debido a que inicialmente los aceites almacenados a 45 °C, ya presentaban un grado de oxidación mayor, es decir, una cantidad inicial de peróxidos más alta que los otros almacenados a 8 °C y 25 °C, y al ser calentados a 150 °C y 200 °C, se provocó una mayor velocidad de oxidación, afectando directamente el contenido de carotenoides.
Tabla 5 Contenido de carotenoides en AOMD y AOME antes y después del freído.
| T. A. (°C) | AOMD | AOME | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Inicial (µg/mL) |
150 °C (µg/mL) |
200 °C (µg/mL) |
Inicial (µg/mL) |
150 °C (µg/mL) |
200 °C (µg/mL) |
|
| 8 | 2.071 ± 0.051 |
1.384 ± 0.054 |
ND* | 2.497 ± 0.075 |
1.552 ± 0.137 |
ND* |
| 25 | 2.008 ± 0.006 |
0.893 ± 0.072 |
ND* | 2.170 ± 0.006 |
1.443 ± 0.041 |
ND* |
| 45 | 1.386 ± 0.003 |
0.148 ± 0.003 |
ND* | 1.726 ± 0.034 |
0.291 ± 0.006 |
ND* |
T. A.: Temperatura de almacenamiento; ND*: no detectable.
Los resultados del contenido de peróxidos después de calentar las muestras a 150 °C y 200 °C se muestran en la Tabla 6, donde se observa que tanto AOMD como AOME tuvieron un aumento significativo con respecto a su contenido inicial de peróxidos, después de su almacenamiento a 8 °C y 25 °C (a excepción de AOME a 25 °C). Sin embargo, las muestras almacenadas a 45 °C y sometidas a 200 °C mostraron una disminución en su valor de concentración, lo cual se debe a la formación de otros productos de degradación que terminan el ciclo de oxidación de los aceites, disminuyendo la concentración de peróxidos debido a su descomposición y formación de otros productos volátiles (Zhang y col., 2023).
Tabla 6 Contenido de peróxidos de AOMD y AOME antes y después del freído.
| T. A. (°C) | AOMD | AOME | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Inicial (meq O2/kg) |
150 °C (meq O2/kg) |
200 °C (meq O2/kg) |
Inicial (meq O2/kg) |
150 °C (meq O2/kg) |
200 °C (meq O2/kg) |
|
| 8 | 12.663 ± 0.617 |
23.690 ± 0.154 |
24.5633 ± 0.771 |
12.827 ± 0.157 |
25.000 ± 0.154 |
28.602 ± 0.308 |
| 25 | 14.890 ± 0.061 |
24.508 ± 0.077 |
25.4367 ± 0.154 |
13.826 ± 0.100 |
24.454 ± 0.617 |
21.834 ± 0.087 |
| 45 | 31.113 ± 0.771 |
26.855 ± 0.000 |
12.008 ± 1.543 |
22.379 ± 0.771 |
24.235 ± 1.235 |
15.283 ± 0.000 |
T. A.: Temperatura de almacenamiento.
Conclusiones
La utilización de una mezcla de enzimas celulasas con una densidad de 1 g/mL a 1.3 g/mL antes de la maceración del fruto en el aceite de oliva permitió aumentar el rendimiento de extracción de los carotenoides del pimiento rojo, por lo que puede funcionar como pretratamiento para el enriquecimiento de aceites vegetales con estos compuestos. El aceite enriquecido por maceración enzimática (AOME) presentó una menor velocidad de oxidación durante el almacenamiento, que el aceite enriquecido por maceración directa (AOMD), debido a la presencia de un mayor contenido de carotenoides que disminuye la velocidad de formación de peróxidos. Por lo tanto, el enriquecimiento de aceites comestibles es una opción para la preservación de los mismos, y de los carotenoides durante su almacenamiento a temperaturas inferiores a 45 °C, siendo no adecuado su calentamiento a temperaturas altas, ya que se generan altas concentraciones de peróxidos y otros productos de degradación. Actualmente existe una demanda alta de productos alimenticios saludables en muchos países industriales, por lo que el AOMD o AOME puede ser uno de ellos y puede ser usado o consumido en la formulación de productos alimenticios que no requieran ser calentados a altas temperaturas.
