SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.58 número2Synthesis, Spectroscopic Characterization, Thermal Analysis and Antibacterial Activity of Ni(II), Cu(II) and Zn(II) Complexes with Schiff bases Derived from β-DiketonesComparison Between Antioxidant Activities of Phenolic Extracts from Mexican Peanuts, Peanuts Skins, Nuts and Pistachios índice de autoresíndice de assuntospesquisa de artigos
Home Pagelista alfabética de periódicos  

Serviços Personalizados

Journal

Artigo

Indicadores

Links relacionados

  • Não possue artigos similaresSimilares em SciELO

Compartilhar


Journal of the Mexican Chemical Society

versão impressa ISSN 1870-249X

Resumo

GALAN-VIDAL, Carlos Andrés; CASTANEDA-OVANDO, Araceli; PAEZ-HERNANDEZ, Ma. Elena  e  CONTRERAS-LOPEZ, Elizabeth. Determination of Nitrites in Commercial Sausages by Anthocyanins Degradation: Experimental Design and Optimization. J. Mex. Chem. Soc [online]. 2014, vol.58, n.2, pp.180-184. ISSN 1870-249X.

Se realizó un diseño experimental (23) con la finalidad de obtener los principales factores en la cuantificación de nitrito por degradación de antocianinas de la flor de jamaica. Los factores de control fueron ultrasonido, tiempo y temperatura a dos niveles (-, +). Los resultados para el análisis de embutidos fueron obtenidos por el método colorimétrico de AOAC 973.31 y el método espectrofotométrico propuesto. El análisis estadístico muestra que los resultados no difieren significativamente. Utilizando el nuevo método se obtiene un mejor intervalo de calibración lineal. La principal ventaja es que los reactivos que se utilizan son más baratos.

Palavras-chave : Nitrito; antocianinas; flor de jamaica; método espectrofotométrico; embutido.

        · resumo em Inglês     · texto em Inglês     · Inglês ( pdf )

 

Creative Commons License Todo o conteúdo deste periódico, exceto onde está identificado, está licenciado sob uma Licença Creative Commons