Resumo

VAZQUEZ-CHAVEZ, L.  e  VIZCARRA-MENDOZA, M.. Secado por lecho fluidizado del trigo y su calidad. Rev. Mex. Ing. Quím [online]. 2008, vol.7, n.2, pp.131-144. ISSN 1665-2738.

Dos variedades de trigo, una de textura dura y gluten fuerte y otra, de textura suave y gluten débil, se secaron en un secador de lecho fluidizado. Inicialmente la humedad de ambas variedades de trigo se ajustó a 15 y 20% bh y los granos se secaron a 40, 60, 70, 80 y 100 ^oC hasta alcanzar una humedad final entre 11 y 9%. A los granos antes y después del secado se les determinó peso hectolítrico y dureza y a las harinas, proteína soluble en NaCl. Las masas de tirgo se analizaron con el mixógrafo de Swason, y se midió el volumen del pan. Los resultados indicaron que la temperatura de secado fue el parámetro que mostró mayor efecto significativo sobre la calidad del trigo. En general ambas variedades de trigo secadas a 40, 60 y 70 ^oC reportaron características de calidad similares a las obtenidas con los granos de referencia respectivos. En cambio las temperaturas extremas de 80 y 100 ^oC afectaron significativamente la calidad del trigo. De acuerdo a los resultados de secado obtenidos se puede observar que los trigos de textura dura y gluten fuerte fueron más resistentes al tratamiento térmico del secado.

Palavras-chave : calidad; lecho fluidizado; secado; trigo.

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