Resumo

LOPEZ-CERINO, Ignacio et al. Modelo matemático de la capa delgada de piña (Ananas comosus, L.): Experimento en un secador solar tipo invernadero a gran escala. Ing. invest. y tecnol. [online]. 2019, vol.20, n.2. ISSN 2594-0732.  https://doi.org/10.22201/fi.25940732e.2019.20n2.016.

Los objetivos de esta investigación fueron dos: primero, investigar experimentalmente el comportamiento del secado de piña (Ananas comosus, L.) en capa delgada en un secador solar tipo invernadero y segundo, la descripción del modelo cinético y matemático de secado mejor ajustado tomado de la literatura. Se utilizó un invernadero a gran escala diseñado e instalado en la Universidad de Silpakorn, Nakhon Pathom, Tailandia, para deshidratar rebanadas de 1 cm de ancho en un rango de temperatura entre 25-60 °C con una humedad relativa entre 50-90%. Se ajustaron los datos experimentales con nueve modelos estadísticos tanto empíricos como semi-empíricos a fin de describir las características de secado de piña. Un análisis de regresión no lineal conducido por un programa estadístico fue aplicado para evaluar la constante de todos los modelos. Valores de los parámetros, raíz cuadrada del error cuadrado medio (RMSE), error absoluto medio (MAE) y eficiencia de modelado (EFF) de los nueve modelos fueron calculados. Se presentan los resultados para dos experimentos de las comparaciones realizadas entre el contenido de humedad predicho con el contenido de humedad observado en la piña. El modelo de secado Hasibuan y Daud presentó el mejor ajuste de las curvas de secado solar de la piña. Los dos experimentos se llevaron a cabo en días soleados, el segundo experimento al tercer día presentó nubosidad disminuyendo la radiación solar. Modelos matemáticos de secado de piña en un secador solar tipo invernadero no se han encontrado en la literatura. Curvas de secado se obtuvieron de los experimentos mostrando que existe secado constante y periodos de caída de la razón de secado. Nueve modelos de secado en capa delgada fueron ajustados en dos experimentos a fin de describir las características de secado de piña encontrándose que el modelo de Hasibuan y Daud fue el que mejor se ajustó.

Palavras-chave : Ananas comosus; secado en capa delgada; modelos de secado; secador tipo invernadero.

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