Antecedentes:

El frijol (Phaseolus) es de las leguminosas más importantes a nivel mundial por su alta calidad y cantidad nutrimental. El contenido de metabolitos secundarios en las semillas de frijol varía de acuerdo a su estado de domesticación, especie y sitio de desarrollo o cultivo. En Querétaro, México las especies más comúnmente sembradas son P. vulgaris L. y P. coccineus L., las cuales también pueden encontrarse en poblaciones silvestres y malezoides.

Preguntas:

El objetivo de éste estudio fue analizar los metabolitos secundarios en semillas del género Phaseolus con diferentes condiciones de domesticación y origen. Se considera que las semillas de Phaseolus silvestre tendrán el mayor contenido metabólico.

Métodos:

Se empleó un factor (especie) con dos niveles, el muestreo fue aleatorizado y la unidad experimental fue cada muestra de semilla, sobre la cual se llevo a cabo la determinación de 17 parámetros químicos, como metabolitos secundarios. De cada muestra se tomaron 5 g que se molieron y las mediciones se tomaron por repetido. Se emplearon seis muestras de P. vulgaris y tres de P. coccineus recolectadas entre 2013 y 2016 en el Altiplano y la Sierra Madre Occidental en el estado de Querétaro. Para las cuantificaciones se empleó espectrofotometría (HPLC). El análisis de datos se llevó a cabo mediante el método de bootstrap, análisis discriminantes y estableciendo la correlación entre variables.

Resultados:

Los metabolitos medidos tuvieron mayor concentración en semillas cultivadas (P. vulgaris) probablemente debido de las condiciones ambientales favorables de los campos de cultivo y por su nivel de domesticación. Además, las semillas del Altiplano tuvieron mayor concentración de metabolitos secundarios. El analisis bootstrap mostró que los ácidos gálico, elágico, ferúlico y p-coumárico y la vainillina son compuestos que permiten diferenciar entre las muestras.

Conclusión:

Las muestras estudiadas presentan variación en el contenido metabólico según su especie, grado de domesticación y sitio de cultivo u origen.

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