Resumen

CARDONA-LOPEZ, M. A. et al. Identificación de patotipos de Escherichia coli en carne molida de expendios de Guadalajara, Jalisco, México. Revista bio ciencias [online]. 2020, vol.7, e924.  Epub 28-Abr-2021. ISSN 2007-3380.  https://doi.org/10.15741/revbio.07.e924.

Según el Consejo Mexicano de la Carne, en el 2017, la producción nacional de carne de bovino fue de 1,915 millones de toneladas. La carne molida de bovino se ha visto implicada en numerosos brotes de enfermedad desde 1982, particularmente causados por patotipos de Escherichia coli. Durante los meses de marzo a noviembre del 2014, se analizaron 100 muestras de carne de bovino molida, obtenida de carnicerías de Guadalajara, Jalisco, con el objetivo de aislar e identificar patotipos de Escherichia coli. Para tal efecto, se empleó el método del Manual de Bacteriología Analitica (BAM, siglas en inglés) de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA; siglas en inglés). La identificación de los patotipos fue mediante la amplificación de genes que codifican para factores de virulencia, mediante PCR multiplex. Se aislaron 76 cepas sospechosas de Escherichia coli patógena, de 15 muestras. Solo 72.36 % (55/76) de las cepas presuntivas de Escherichia coli amplificaron el gen gadA/B, lo que confirma el género y especie. El 7.27 % (4/55) mostraron el gen aggR propio de EAEC y el 41.18 % (23/55) el gen elt que codifican para la toxina termolábil de ETEC. Es evidente el riesgo potencial que implica el consumo de carne molida de establecimientos de Guadalajara, Jalisco.

Palabras llave : Carne molida de bovino; Carnicería; Patotípos de Escherichia coli; PCR multiplex.

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