Scielo RSS <![CDATA[TIP. Revista especializada en ciencias químico-biológicas]]> http://www.scielo.org.mx/rss.php?pid=1405-888X20200001&lang=pt vol. 23 num. lang. pt <![CDATA[SciELO Logo]]> http://www.scielo.org.mx/img/en/fbpelogp.gif http://www.scielo.org.mx <![CDATA[Bioaccessibility and <em>in vitro</em> kinetics release of phenolic compounds in some Mexican cuisine sauces]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100100&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Resumen Las salsas en la cocina mexicana son consideradas un complemento fundamental de todos los platillos. En este trabajo se prepararon cuatro tipos de salsas mexicanas (SM): salsa roja cruda (SRCr), salsa roja cocinada (SRC), salsa verde cruda (SVCr) y salsa verde cocinada (SVC), se evaluó el porcentaje de bioaccesibilidad (%BA) y la velocidad de liberación de los compuestos fenólicos (CF) presentes en las SM. Se identificaron y cuantificaron por HPLC-MS los CF liberados de las SM en las diferentes etapas de un modelo de digestión in vitro. El %BA fue del 50% para la SRCr y hasta 62% para la SRC, valores semejantes presentaron la SVC y la SVCr. En la fracción intestinal se identificaron compuestos como catequina y galocatequín galato en los cuatro tipos de SM. La velocidad de liberación de los CF más alta fue de 3.70 mg EAG/min en la SRC y 2.16 mg EAG/min en la SVC. Los resultados sugieren una rápida liberación de los CF en ambas salsas rojas, sin embargo, esto no afecta la liberación final de los CF. Evaluar la BA de los CF de diferentes alimentos permite conocer cuántos y cuáles son los CF que potencialmente pueden estar biodisponibles en el organismo.<hr/>Abstract The sauces in Mexican cuisine are considered as a fundamental complement for all dishes. In this work, four types of Mexican sauces (SM) were prepared: raw red sauce (SRCr), cooked red sauce (SRC), raw green sauce (SVCr), and cooked green sauce (SVC). The bioaccessibility percentage (% BA) and release rate of the phenolic compounds (CF) present in the SM was evaluated. CF released from the SM were identified and quantified by HPLC-MS in different stages of an in vitro digestion model. The % BA was ranged from 50% for the SRCr up to 62% for the SRC, similar values were obtained for SVC and SVCr. In the intestinal fraction, compounds such as, catechin and gallocatequin gallate were identified in the four types of SM. The highest PC release rate was 3.70 mg GAE/min in the SRC and 2.16 mg GAE/min in the SVC. These results suggest a rapid release of the CF in both red sauces, however, this does not affect the final CF release. Evaluation % BA of CF from different foods allows us to know how many and which are the PC that can be potentially bioavailable in the body. <![CDATA[Environmental effects on chemical composition and physical properties of polyembryonic maize grain]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100101&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Abstract Polyembryony has been reported in maize (Zea mays L.) since the 20th century. This trait is defined as the appearance of two or more seedlings from a germinated seed and has been associated with improvements in the nutritional content of the grain. Maize kernel traits are affected by different factors among them the growing location. Thus, it is important to determine the environmental (location) effect on polyembryonic kernel traits. The purpose of this study was to determine the environmental effects on the physical and chemical properties of polyembryonic maize kernels. Thirty-two maize genotypes with different levels of polyembryony (high, low and non-polyembryonic) were planted in two different locations with distinct climate (Buenavista, Coahuila and Río Bravo, Tamaulipas, Mexico). Results showed that at the Buenavista location, maize lines had a greater weight of one thousand grains (272 - 367 g), the non-polyembryonic lines showed the highest weight. Besides, the low polyembryonic maize lines promoted the largest grain dimensions. The polyembryonic maize had the biggest embryos, which occupied 11.37 -11.59% of the grain. At the Río Bravo, in comparison to Buenavista, the polyembryonic maize lines had the highest protein (4.56%) and fat (5%) contents, while the raw fiber (1.2%) was highest in non-polyembryonic maize, meanwhile at, the Buenavista location, the starch content (59.2%) was higher in non-polyembryonic maize, while ashes (1.4%) and moisture (13.7%) were higher in polyembryonic maize. Growing polyembryonic maize genotypes in different environments, it was observed that the bromatological profile is affected by environmental conditions. In this study, a better nutritional content was observed in maize genotypes grown at Río Bravo in comparison to those maize genotypes grown at Buenavista. So, this study suggests that it is possible to produce polyembryonic maize genotypes in different environments which will have a different bromatological profile and can be employed for specific industrial uses.<hr/>Resumen La poliembrionía, ha sido reportada en el maíz (Zea mays L.) desde el siglo XX. Este rasgo se define como la aparición de dos o más plántulas de una semilla germinada, y se ha asociado con mejoras en el contenido nutricional del grano. Las características del grano de maíz son afectadas por diferentes factores, entre ellos la localidad de cultivo. Por lo tanto, es importante determinar el efecto del ambiente (localidad) en las características de los granos poliembriónicos. El propósito de este estudio fue determinar los efectos ambientales sobre las propiedades físicas y químicas de los granos de maíz poliembriónicos. Se sembraron 32 genotipos de maíz con diferentes niveles de poliembrionía (alta, baja y sin poliembrionía) en dos localidades diferentes (Buenavista, Coahuila y Río Bravo, Tamaulipas, México). Los resultados mostraron que, en la ubicación de Buenavista, las líneas de maíz tenían un peso mayor de mil granos (272 - 367 g) las líneas no poliembriónicas mostraron el mayor peso. En las líneas de maíz de baja poliembrionía el tamaño del grano fue mayor con embriones más grandes que ocupaban un espacio entre 11.37-11.59%. En Río Bravo, en comparación con Buenavista, las líneas de maíz poliembriónico tuvieron el mayor contenido de proteína (4.56%), grasa (5%) y fibra cruda con (1.2%) más alta en el maíz no poliembriónico. En Buenavista, el contenido de almidón fue de (59.2%) mayor en el maíz no poliembriónico, con (1.4%) de cenizas y la humedad de (13.7%) que fueron mayores en el maíz poliembriónico. Al cultivar genotipos de maíz poliembriónico en diferentes ambientes, se observó que el perfil bromatológico se ve afectado por las condiciones ambientales. En este estudio, se observó un mejor contenido nutricional en los genotipos de maíz cultivados en Río Bravo, en comparación con los genotipos de maíz cultivados en Buenavista. Por lo tanto, este estudio sugiere que es posible producir genotipos de maíz poliembriónico en diferentes ambientes y aunque tuvieron un perfil bromatológico diferente pueden emplearse para usos industriales específicos. <![CDATA[Characterization and identification of bioactive compounds with antioxidant activity from peel, pulp and seed of tejocote fruit (<em>Crataegus mexicana</em>)]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100102&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Resumen El tejocote (Crataegus mexicana) es una planta nativa de México. Su fruto no sólo es utilizado como alimento para el consumo humano, sino también como ornamento en celebraciones y en la medicina tradicional. A pesar de esto, se le considera un cultivo subutilizado y su aporte de compuestos con actividad antioxidante ha sido poco estudiado. El objetivo de este trabajo fue caracterizar e identificar metabolitos secundarios extraídos de las fracciones del fruto para determinar su potencial antioxidante: (1) cáscara, (2) pulpa y (3) semilla. Se cuantificó el contenido de fenoles y flavonoides totales, flavan-3-ol y proantocianidinas. Además, la actividad antioxidante de las tres fracciones fue cuantificada mediante dos métodos: (1) reducción del hierro (FRAP) e (2) inhibición del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH). Se identificaron los principales compuestos presentes en cada una de las fracciones a través de cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC). Los resultados indicaron que fue en el extracto de la semilla donde se presentó el mayor contenido de fenoles y flavonoides totales, así como el mejor potencial antioxidante, el cual estuvo directamente relacionado con el contenido de compuestos extraídos. En las tres fracciones del fruto se registró la presencia de epicatequina, quercetina 3-D-galactósido y ácido ascórbico. Además, en semilla se identificó la catequina y vitexina, mientras que en cáscara y pulpa se observó la presencia de ácido clorogénico y procianidina B2.<hr/>Abstract Tejocote (Crataegus mexicana) is a native plant from Mexico. Its fruit is not only used as food for human consumption but also as an ornament in celebrations and traditional medicine. Despite this, it is considered an underutilized crop, and its antioxidant-containing compounds have only been minimally studied. The objective of this work was to characterize and identify secondary metabolites extracted from three fruit fractions to determine their antioxidant potential: (1) peel, (2) pulp and (3) seed. Phenols and total flavonoid, flavan-3-ol, and proanthocyanidins contents were determined. Also, antioxidant activities of the three fractions were quantified by two methods: (1) iron reduction (FRAP) and (2) inhibition of the 2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl free radical (DPPH). The main compounds present in each of the fractions were identified through high-performance liquid chromatography (HPLC). The results showed that the seed extract exhibited the highest phenol and total flavonoid contents and the best antioxidant potential, which was directly related to the content of extracted compounds. The presence of epicatechin, quercetin 3-D-galactoside, and ascorbic acid was recorded in the three fractions of the fruit. In addition, catechin and vitexin were identified in seed, while in the peel and pulp the presence of chlorogenic acid and procyanidin B2 was detected. <![CDATA[TGF-β and Mast Cells: Regulators of Tumor Development]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100200&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Resumen El Factor de crecimiento transformante β (TGF-β) es una citocina pleiotrópica implicada en distintas condiciones patológicas, como desórdenes autoinmunes, alergias y en los últimos años, en el cáncer. Esta citocina ejerce efectos supresores de tumores que las células cancerosas deben evadir para lograr la progresión del tumor. Sin embargo, paradójicamente, el TGF-β también modula procesos inflamatorios que favorecen la progresión del tumor, como el reclutamiento de células del sistema inmune al sitio del mismo; entre estas células se encuentran las células cebadas (CCs), las cuales, a su vez también participan en la regulación del tumor, a través de la secreción de distintos mediadores proinflamatorios, proangiogénicos y factores de crecimiento. En esta revisión se describen algunos avances en la comprensión del papel del TGF-β en la regulación de las CCs y la contribución de éstas en el desarrollo y la metástasis de tumores sólidos. El entendimiento de la función del TGF-β y de las células cebadas durante el desarrollo del cáncer es fundamental para el diseño de nuevas terapias que inhiban la progresión del tumor.<hr/>Abstract The transforming growth factor (TGF-β) is a pleiotropic cytokine implicated in various pathological conditions, such as autoimmune disorders, allergies and, in recent years, cancer. This cytokine exerts tumor suppressive effects that cancer cells must evade for tumor progression. Paradoxically, TGF-β also modulates inflammatory processes that favor tumor progression, such as the recruitment of cells from the immune system, like mast cells (MCs). This cell type participates in the regulation of tumor progression through secretion of diverse mediators: pro-angiogenic, pro-inflammatory and growth factors. Here, we review advances in understanding the role of TGF-β in mast cells regulation, as well as their contribution in tumor development. The understanding of TGF-β and MCs interplay during cancer development is essential for the design of new therapies to inhibit tumor progression. <![CDATA[The battle against the superbugs: No more antimicrobials, there is no ESKAPE]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100201&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Resumen La resistencia a los antimicrobianos es uno de los más grandes retos de la medicina moderna. Durante la última década, un grupo de seis bacterias han probado no sólo su capacidad para relativamente “escapar” de los efectos de casi cualquier antimicrobiano, sino también por ser la causa principal de las infecciones hospitalarias. Estos organismos en conjunto se les conoce como ESKAPE, siglas que derivan de la primera letra de la categoría taxonómica género, o sea, del nombre científico de cada una de estas bacterias ( Enterococcus spp, Staphylococcus aureus , Klebsiella pneumoniae, Acinetobacter baumannii , Pseudomonas aeruginosa y Enterobacter spp.). La presente revisión tiene como objetivo describir los principales mecanismos de resistencia asociados a este grupo de bacterias y el impacto que han tenido en el desarrollo de nuevas estrategias antimicrobianas.<hr/>Abstract Antimicrobial resistance is one of the greatest challenges of modern medicine. During the last decade, a group of six bacteria have proven not only their ability to relatively “escape” the effects of almost any antimicrobial but also because they are the main cause of hospital infections. These organisms together are known as ESKAPE, acronyms derived from the first letter of the genus taxonomic from the scientific name of each bacteria ( Enterococcus spp, Staphylococcus aureus , Klebsiella pneumoniae, Acinetobacter baumannii , Pseudomonas aeruginosa y Enterobacter spp.). This review aims to describe the main resistance mechanisms associated with this group of bacteria and the impact they have had on the development of new antimicrobial strategies. <![CDATA[Hydrogel composites with application in the remotion of heavy metals present in wastewater]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100202&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Resumen La contaminación por metales pesados es un problema, que hoy en día no se ha logrado disminuir. Por esta razón, es necesario innovar constantemente las técnicas tradicionales con el fin de aplicar procesos eficientes que ayuden a remover los contaminantes e incluso recuperarlos para ser reincorporados a procesos productivos. En este contexto, la adsorción es una técnica tan versátil, que es viable su aplicación con materiales de diferentes características. Entre los materiales que han resultado adsorbentes eficientes, se encuentran las partículas inorgánicas y los polímeros/biopolímeros. Estos componentes por si solos presentan capacidades adsorbentes aceptables, pero en los últimos años se ha explorado la generación de matrices poliméricas en estado hidrogel reforzadas con materiales inorgánicos o mezclas de redes poliméricas generando compósitos, para mejorar o incrementar la capacidad de adsorción. Los hidrogeles compósitos conjugan una adsorción eficaz, buena área superficial específica y de fácil aplicabilidad, por lo que representan una gran alternativa para la disminución de los iones de metales pesados presentes en los ecosistemas acuáticos. Por este motivo, es la presente revisión de los materiales con propiedades adsorbentes, las estrategias para generar compósitos en estado hidrogel y sus propiedades adaptadas para la adsorción de iones de metales pesados, así como los retos y las áreas de oportunidad implícitos en esta generación de materiales innovadores.<hr/>Abstract Heavy metal pollution is a problem, that to date has not been mitigated. For this reason, it is necessary to constantly innovate among traditional techniques in order to be able to apply efficient processes in such a way that contaminants can be removed or even recovered to be reincorporated into productive processes. In this context, adsorption is such a versatile technique that its application with materials of different characteristics is viable. Among the materials that have been characterized as efficient adsorbents, are inorganic particles and polymers/biopolymers. These components by themselves have acceptable adsorbent capacities, but in recent years the generation of polymeric matrices in the hydrogel state reinforced with inorganic materials or mixtures of polymeric networks generating composites has been explored to improve or increase the adsorption capacity. Composite hydrogels combine effective adsorption, high specific surface area and easy applicability, so they represent a great alternative for the elimination of heavy metal ions present in aquatic ecosystems. For this reason, the review of the state of the art of materials with adsorbent properties is carried out, as well as the strategies to generate composites in a hydrogel state with properties adapted for the adsorption of heavy metal ions, also contemplating the challenges and areas of opportunity related to generation of this type of innovative materials. <![CDATA[Microbiological approaches for the treatment of spent catalysts]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100203&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Abstract Homogeneous and heterogeneous catalysts are widely used for diverse industrial processes in order to produce clean fuels and many other valuable products, being spent hydroprocessing catalysts the major solid wastes of the refinery industries and the main contribution to the generation of spent catalysts. Because of its hazardous nature, the treatment and metal recovery from this kind of residues has gained increasing importance, due to the depletion of natural resources and environmental pollution. Although there are techniques already available for these purposes, they generate large volumes of potentially risky wastes and produce the emission of harmful gases. Thus, biotechnological techniques may represent a promissory alternative for the biotreatment and recovery of metals contained in spent catalysts. To this end, diverse microorganisms, comprising bacteria, archaea and fungi, have been analyzed to characterize their metal removal abilities from spent catalysts. A broad scenario about the advances regarding to the management and traditional treatment of spent catalysts is presented, followed by a detailed overview of the microbiological biotreatment approaches reported to date.<hr/>Resumen Los catalizadores, homogéneos o heterogéneos, son ampliamente utilizados para una gran variedad de procesos industriales, con el fin de producir combustibles limpios y muchos otros productos valiosos, siendo los catalizadores agotados provenientes del hidroprocesamiento los mayores residuos sólidos de la industria de la refinería y la contribución principal a la generación de catalizadores agotados. Debido a su naturaleza peligrosa, el tratamiento y la recuperación de metales de este tipo de residuos han ganado cada vez más importancia, debido al agotamiento de los recursos naturales y a la contaminación ambiental. Aunque ya existen técnicas disponibles para estos fines, éstas generan grandes volúmenes de desechos potencialmente peligrosos y producen emisiones de gases nocivos. Por lo tanto, las técnicas biotecnológicas pueden representar una alternativa promisoria para el biotratamiento y la recuperación de metales contenidos en los catalizadores agotados. Con este fin, se han analizado diversos microorganismos, que comprenden bacterias, arqueobacterias y hongos, capacitados para facilitar la eliminación de los metales contenidos en estos catalizadores. En esta revisión se presenta un amplio escenario sobre los avances con respecto al manejo de los catalizadores agotados y su tratamiento tradicional, seguido de una descripción detallada sobre los enfoques microbiológicos reportados hasta la actualidad. <![CDATA[Collagen hydrogels coupled with hydroxyapatite for tissue engineering applications]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100204&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Resumen Los hidrogeles basados en colágeno son redes tridimensionales (3D) con la capacidad de absorber agua y una alta biocompatibilidad para utilizarlos en la reparación de tejidos dañados. Estos materiales presentan pobres propiedades mecánicas y velocidades de degradación rápidas, limitando su aplicación a estrategias de ingeniería tisular y biomedicina; por ésto, la incorporación de fases inorgánicas en la matriz 3D del colágeno como la hidroxiapatita ha contribuido en la mejora de sus propiedades, incrementado la eficiencia de los hidrogeles híbridos obtenidos. Este trabajo, presenta las contribuciones más relevantes relacionadas con los sistemas de hidrogeles basados en colágeno y partículas de hidroxiapatita dispersas dentro de la matriz colagénica, lo que evidencia que la combinación de los materiales no altera la biocompatibilidad y biodegradabilidad típicas del colágeno, permitiendo la adhesión, proliferación, crecimiento celular y control del metabolismo de las células implicadas en los procesos de una reparación ósea, presentando a los hidrogeles como una estrategia para su uso potencial en la ingeniería tisular.<hr/>Abstract Collagen based hydrogels are three dimensional (3D) networks with the capacity to absorb water and high biocompatibility for use in repairing damaged tissue. These materials have poor mechanical properties and rapid degradation rates, limiting their application to tissue engineering and biomedical strategies; for this reason, the incorporation of inorganic phases in the 3D matrix of collagen such as hydroxyapatite has contributed to improving its properties, increasing the efficiency of the hybrid hydrogels obtained. This work presents the most relevant contributions related to collagen-based hydrogel systems and hydroxyapatite particles dispersed within the collagen matrix, which shows that the combination of materials does not alter the typical biocompatibility and biodegradability of collagen, allowing adhesion , proliferation, cell growth and control of the metabolism of the cells involved in the processes of bone repair, presenting hydrogels as a strategy for their potential use in tissue engineering. <![CDATA[Hepatocyte plasticity and its relevance in liver physiology and pathology]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100205&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Resumen El hígado es uno de los principales órganos encargados de mantener la homeostasis en vertebrados, además de poseer una gran capacidad regenerativa. El hígado está constituido por diversos tipos celulares que de forma coordinada contribuyen para que el órgano funcione eficientemente. Los hepatocitos representan el tipo celular principal de este órgano y llevan a cabo la mayoría de sus actividades; además, constituyen una población heterogénea de células epiteliales con funciones especializadas en el metabolismo. El fenotipo de los hepatocitos está controlado por diferentes vías de señalización, como la vía del TGFβ/Smads, la ruta Hippo/YAP-TAZ y la vía Wnt/β-catenina, entre otras. Los hepatocitos son células que se encuentran normalmente en un estado quiescente, aunque cuentan con una plasticidad intrínseca que se manifiesta en respuesta a diversos daños en el hígado; así, estas células reactivan su capacidad proliferativa o cambian su fenotipo a través de procesos celulares como la transdiferenciación o la transformación, para contribuir a mantener la homeostasis del órgano en condiciones saludables o desarrollar diversas patologías.<hr/>Abstract The liver is one of the most important organs that contribute to maintain metabolic homeostasis in vertebrates, with a high regenerative capacity. Liver is constituted by diverse cellular types, which work together to accomplish the organ function. Hepatocytes are the main cellular type responsible for most of hepatic functions; they are a heterogeneous population with specialized metabolic functions. Several signaling pathways such as TGF-β/Smads, Hippo/YAP-TAZ and Wnt/ β-catenin, among others, regulate hepatocytes phenotype. These cells are normally in a quiescent state but they exhibit plasticity in response to liver damage; thus, they can proliferate or change their phenotype through process such as transdifferentiation or transformation in order to contribute to the maintenance of liver homeostasis or during the development of diverse pathologies. <![CDATA[Common characteristics of small dimeric chaperones]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100206&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Resumen Las chaperonas moleculares constituyen un mecanismo importante para evitar la muerte celular provocada por la agregación de proteínas. Las chaperonas independientes del ATP son un grupo de proteínas de bajo peso molecular que pueden proteger y ayudar a alcanzar la estructura nativa de las proteínas desplegadas o mal plegadas sin necesidad de un gasto energético. Hemos encontrado que el dominio C-terminal de las catalasas de subunidad grande tiene actividad de chaperona. Por ello, en esta revisión analizamos las características más comunes de las chaperonas pequeñas y más estudiadas como: αB-cristalina, Hsp20, Spy, Hsp33 y Hsp31. En particular, se examina la participación de los aminoácidos hidrofóbicos y de los aminoácidos con carga en el reconocimiento de las proteínas sustrato, así como el papel que tiene la forma dimérica y su oligomerización en la actividad de chaperona. En cada una de esas chaperonas revisaremos la estructura de la proteína, su función, localización celular e importancia para la célula.<hr/>Abstract Molecular chaperones constitute an important mechanism to prevent cell death caused by protein aggregation. ATP-independent chaperones are a group of low molecular weight proteins that can protect or restore the native structure of unfolded or mis-folded proteins without expenditure of energy. Because we recently found that the C-terminal domain of large-size subunit catalases has a chaperone activity, we are reviewing common characteristics of the most studied low molecular size chaperones, such as αB-crystalline, Hsp20, Spy, Hsp33 and Hsp31. We particularly examine the participation of hydrophobic and charged amino acid residues in protein substrate recognition and the role of dimer formation and its oligomerization in the molecular chaperone activity. We review for each of these molecular chaperones its protein structure, its cellular function and localization, and its importance for the cell. <![CDATA[Olfactory alterations in obesity]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100207&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Resumen Aun cuando el sentido del olfato es fundamental para la percepción de los alimentos, su relación con la obesidad ha sido poco investigada. Este artículo es una revisión de la literatura sobre esa relación. La evidencia actual tanto en animales como en humanos apoya la hipótesis de que el olfato está alterado en esta condición. Estudios recientes señalan que los individuos obesos podrían tener una mayor sensibilidad a los olores de alimentos altos en calorías, y menor para los de bajo valor calórico incluidos los no asociados con alimentos. El estudio de la percepción quimiosensorial es un área prometedora para avanzar en el entendimiento de los mecanismos involucrados en la obesidad.<hr/>Abstract Although the sense of smell is fundamental for the perception of food, its relationship with obesity has not been sufficiently researched. This article is a review of the literature of the relationship between olfactory function and obesity. Current evidence from animal and human studies supports the hypothesis that olfactory function is altered in obesity. Recent research indicates that individuals with obesity could have a higher sensitivity to and preference for odorant stimuli associated with energy-dense foods, and lower sensitivity to odors of foods with low caloric value and non-food odors. The study of chemosensory perception is a promising area for advancing in the understanding of the mechanisms involved in obesity. <![CDATA[Functionalization of edible coating chitosan-based for fruits and vegetables postharvest preservation]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-888X2020000100208&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Resumen En años recientes, se ha buscado el desarrollo y aplicación de recubrimientos comestibles que sean seguros, biodegradables y con adecuadas propiedades tecnológicas y funcionales que ayuden a extender la vida de anaquel de frutas y hortalizas. El quitosano es uno de los biomateriales con mayor potencial para la elaboración de recubrimientos comestibles. Sin embargo, su principal desventaja es la alta permeabilidad al vapor de agua que exhibe, por lo que, una alternativa para mitigar esta limitante, es su funcionalización mediante la incorporación de compuestos orgánicos (aceites esenciales, extractos naturales, ácido ascórbico, hidrolizados de proteína, polisacáridos) e inorgánicos (SiO2, TiO2, ZnO, Ag y montmorillonita), además, de la adición de microorganismos (levaduras) a la matriz polimérica. El quitosano funcionalizado, aplicado a productos hortofrutícolas, ha mostrado mejores resultados (mayor vida de anaquel y cambios mínimos en parámetros de calidad) que los obtenidos al emplear quitosano sin funcionalizar. El objetivo de esta revisión es describir y discutir los beneficios y limitaciones de la funcionalización del quitosano y su aplicación en productos hortofrutícolas.<hr/>Abstract In recent years, the development and application of safe and biodegradable edible coatings, with superior technological and functional properties have been studied to extend the shelf life of fresh fruit and vegetables. Chitosan is one of the most promising biomaterials for the development of edible coatings. However, the main disadvantage of this polysaccharide is related to the high water vapor permeability that it presents, therefore, an alternative to improve its performance, is its functionalization through the incorporation of organic (essential oils, natural extracts, ascorbic acid, protein hydrolysates, and polysaccharides) and inorganic compounds (SiO2, TiO2, ZnO, Ag, and montmorillonite), but also, the addition of microorganisms (yeast) in the chitosan matrix. The application of edible functionalized-chitosan coatings on fruits and vegetables has given better results (significant prolongation of the shelf life and minimal changes in quality parameters) than those obtained when pure chitosan-coating was applied. This review describes the advantages and limitations of functionalization of edible chitosan films in the preservation of post-harvest of fruit and vegetables.