Scielo RSS <![CDATA[Universidad y ciencia]]> http://www.scielo.org.mx/rss.php?pid=0186-297920130001&lang=es vol. 29 num. 1 lang. es <![CDATA[SciELO Logo]]> http://www.scielo.org.mx/img/en/fbpelogp.gif http://www.scielo.org.mx <![CDATA[<b>Optimización de la extracción enzimática de jugo de banano a partir de los cultivares enano gigante, FHIA-17 y FHIA-23</b>]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000100001&lng=es&nrm=iso&tlng=es En este trabajo se optimizó la extracción de una bebida de banano por métodos enzimáticos en tres cultivares. Se emplearon dos enzimas comerciales: una amilasa (Glucozyme-400) y una combinación de celulasa, hemicelulasa y pectinasa (Macerex PM). Se optimizó el estado de madurez de la fruta, la variedad, el tipo de enzima y la dilución, usando como variables de respuesta la concentración de sólidos solubles (°Brix) y el rendimiento de la extracción. La enzima amilasa no mostró un efecto positivo en la extracción en ninguna etapa de madurez. El complejo Macerex PM presentó un efecto positivo en el rendimiento; sin embargo, al aumentar el factor de dilución disminuye el rendimiento y la concentración de sólidos solubles (°Brix).<hr/>The extraction of a banana beverage using enzymatic methods and three cultivars was optimised in this study. Two commercial enzymes were used: an amylase (Glucozyme-400) and a combination of pectinase, hemicellulase and cellulase (Macerex PM). The stage of ripeness of the fruit, the variety, the type of enzyme and the dilution were optimised using the juice yield and the concentration of soluble solids (°Brix) as response variables. The enzyme amylase presented no positive effect on extraction at any stage of ripeness. The Macerex PM complex presented a positive effect with respect to yield; however, as the dilution factor increased, the yield and the concentration of soluble solids (°Brix) decreased. <![CDATA[<b>Incorporación de un índice de salud para estudiar el comportamiento del consumo en el mercado de carnes en México mediante el uso de un modelo de demanda casi ideal (1980 a 2008)</b>]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000100002&lng=es&nrm=iso&tlng=es Diversos factores pueden influenciar la compra de diferentes tipos de carnes en el consumidor. Uno de estos factores lo representa la seguridad en el consumo de alimentos, otro factor se relaciona con la prescripción médica para el consumo de determinado tipo de carnes. Un factor más tiene que ver con las campañas en los medios de comunicación sobre hábitos más saludables en el consumo de carnes. El objetivo de este trabajo es el de explicar el comportamiento en la estructura de consumo en el mercado de carnes en México para el periodo 1980 a 2008 y el de probar si las variaciones en el consumo de carnes obedecen a un habito más saludable de la población en el consumo de carnes. Para ello, se estudió la demanda de tres tipos de carne (res, puerco y pollo) mediante el modelo casi ideal de demanda bajo el método de ecuaciones aparentemente no relacionadas empleando el programa Matrix Laboratory. Los resultados muestran que existe una recomposición de la demanda de carne de res hacia el consumo de pollo (elasticidades precio-cruzada 0.48 y 0.35) pero que no existe evidencia de que este cambio responda a aspectos de consumo de alimentos más saludable (elasticidades de salud -0.055, -0.16 y 0.63).<hr/>Several factors influence consumer's decisions to purchase different types of meat. One of those factors is food safety; another is related of receiving medical warnings from a physician. General media information about the safety of meat and healthy consumption habits represents another factor. The main goal of this research paper is to explain changes in the meat consumption behavior in Mexico from 1980 to 2008 and to test whether consumption's changes respond to healthier habits in population. Three types of meat (beef, pork and chicken) were included in the demand function and the almost ideal demand system model under the seemingly unrelated regression method was used in the Matrix Laboratory program. Results show a consumption change from beef demand to chicken demand (cross-price elasticities 0.48 y 0.35) but there is no evidence that those changes respond to a healthier consumption habits (health elasticities -0.055, -0.16 and 0.063). <![CDATA[<b>Tipificación de los sistemas campesinos de producción de leche del sur del estado de México</b>]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000100003&lng=es&nrm=iso&tlng=es La producción de leche en México se desarrolla en condiciones heterogéneas, desde el punto de vista tecnológico, socioeconómico, y de las explotaciones. El objetivo de este estudio fue tipificar los sistemas campesinos de producción de leche (SCPL) del municipio de Tejupilco en el sur del Estado de México. Se aplicaron encuestas considerando variables productivas, sociales y económicas en 50 unidades campesinas productoras de leche. El análisis estadístico de los resultados se realizó por medio de análisis de factores y un análisis conglomerados. Se obtuvieron tres factores que explican el 67 % de la variación total. El análisis de conglomerados identificó cuatro grupos de productores, los cuales presentan diferencias en volumen de producción de leche, tamaño de la unidad de producción y número de vacas. El análisis económico mostró que 60 % de los costos de producción se debe a la compra de alimento concentrado para las vacas. La fuente principal de ingresos es la venta de leche en los cuatro grupos. Finalmente, se concluye que el grupo 1 es el más eficiente en el uso de sus recursos para la producción, mientras que los grupos 2 y 3, a pesar de tener más tierra y animales, son menos eficientes desde el punto de vista económico.<hr/>Milk production in Mexico takes place under heterogeneous conditions, from a technological and socioeconómica! focus, and also responds to the location of the farms. The purpose of this study was to typify the smallholder milk production systems in the Tejupilco municipality in the south of the state of Mexico. Surveys were applied considering productive, social and economic variables to 50 smallholder milk producing farmers. Statistical analyses of the results were performed using a factor analysis and a cluster analysis. Three factors were obtained which explained 67 % of the total variation. The cluster analysis identified four groups of farmers that are different in terms of milk production, size of the plot and number of cows. The economic analysis showed that 60 % of the cost of production is associated with the purchase of concentrated cow feed. The main source of income in the four groups is the sale of milk. It was concluded that group 1 is the most efficient in terms of the use of its resources for production, while groups 2 and 3, despite having more land and animals, are less efficient from an economical point of view. <![CDATA[<b>Selenio y vitamina E en la fertilidad de ovejas Pelibuey sincronizadas con progesterona</b>]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000100004&lng=es&nrm=iso&tlng=es Se realizaron dos experimentos con la finalidad de evaluar el selenio y la vitamina E (Se-VE) en ovejas Pelibuey. La aplicación de Se-VE se realizó dos días antes del retiro de la progesterona (P). Se observó el inicio de estro, número de cuerpos lúteos, fertilidad, parición, fecundidad y prolifícidad. En el primer experimento se utilizaron 125 hembras asignadas al azar a uno de ocho tratamientos. P (T1; n = 12), P + Se-VE (T2; n = 12), P + Gonadotropina coriónica equina (eCG; T3; n = 12), P + Alimentación dirigida (AD; T4; n = 12), P + Se-VE + eCG (T5; n = 12), P + Se-VE + AD (T6; n = 12), P + eCG + AD (T7; n = 12) y P + Se-VE + eCG + AD (T8; n = 12). Posteriormente se adicionó un noveno tratamiento (T9, Sin fármacos (SF), n = 29). En el segundo experimento se utilizaron 178 hembras asignadas al azar a uno de los siguientes tratamientos. P (TI; n = 62), P + Se-VE + eCG (T2; n = 62) y SF (T3; n = 54). El análisis de datos se realizó mediante pruebas de Chi-cuadrada para las variables en porcentaje, y análisis de varianza para las variables cuantitativas. En el experimento uno, el inicio al estro fue diferente (p < 0.05) para T3 y T5. El T9 fue diferente del resto de los tratamientos (p < 0.05) para fertilidad, parición y fecundidad.En el experimento dos T2 fue diferente (p < 0.05) para el inicio del estro. El T2 y T3 fueron diferentes (p < 0.05) para fertilidad, parición y fecundidad Se sugiere que la administración de Se-VE + eCG puede utilizarse como una estrategia para mejorar la sincronización de estros y homogenizar su presentación en un menor tiempo, sin disminuir la eficiencia reproductiva de las ovejas Pelibuey.<hr/>Two experiments were carried out to evaluate selenium and vitamin E (Se-VE) in Pelibuey ewes. The application of Se-VE took place two days before progesterone (P) was no longer provided. The onset of estrus, the number of corpus luteum, fertility, lambing, fecundity and prolificacy were recorded. In the first experiment, 125 females were used and randomly assigned to one of eight treatments. P (T1; n = 12), P + Se-VE (T2; n = 12), P + Equine chorionic gonadotropin (eCG; T3; n = 12), P + Directed feeding (AD; T4; n = 12), P + Se-VE + eCG (T5; n = 12), P + Se-VE + AD (T6; n = 12), P + eCG + AD (T7; n = 12) and P + Se-VE + eCG + AD (T8; n = 12). Later, a ninth treatment was added (T9, Without drugs (SF), n = 29). In the second experiment, 178 females were used and randomly assigned to one of the following treatments. P (TI; n = 62), P + Se-VE + eCG (T2; n = 62) and SF (T3; n = 54). Data were analysed with a Chi-square test for variables in percentages, and with an analysis of variance for quantitative variables. In the first experiment, the beginning of estrus was different (p < 0.05) for T3 and T5. T9 was different from the other treatments (p < 0.05) for fertility, lambing and fecundity. In the second experiment, T2 was different (p < 0.05) for the onset of estrus. T2 and T3 were different (p < 0.05) for fertility, lambing and fecundity. It is suggested that the administration of Se-VE + eCG may be used as a strategy to improve estrus synchronisation and to homogenise its appearance in less time, without decreasing the reproductive efficiency of the Pelibuey ewes. <![CDATA[<b>Concentración y composiciones orgánica y proximal de dos especies de diatomeas bentónicas a diferentes salinidades</b>]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000100005&lng=es&nrm=iso&tlng=es Navicula germanopolonica y Amphora sp, diatomeas bentónicas aisladas en Cuba, se pueden utilizar en la alimentación de postlarvas de camarón, de ahí la importancia de conocer las condiciones óptimas de su cultivo. En esta investigación se evaluó el efecto de la salinidad sobre la concentración y las composiciones orgánica y proximal de las mismas. Se ensayaron cinco salinidades (20, 25, 30, 35, 40 ups). La concentración se determinó por conteo directo. Se halló el peso seco y orgánico filtrando un volumen determinado de muestra por filtros de fibra de vidrio, al igual que la cantidad de proteínas, carbohidratos y lípidos. Los porcentajes se determinaron por métodos clásicos. N. germanopolonica mostró su mayor concentración a 30 ups. La cantidad de proteínas, carbohidratos y lípidos es mayor a salinidades bajas, encontrándose a 20 ups, 26 %, 11 % y 26 % respectivamente. Amphora sp alcanzó las concentraciones más altas a 35 ups. La composición proximal tuvo sus valores más altos a 20 ups. N. germanopolonica alcanzó mayores densidades y valor proteico, sin embargo, al ser una célula más pequeña son necesarios cultivos muy concentrados para su utilización en alimentación. El contenido lipídico de las dos especies fue alto comparado con otras especies de microalgas planctónicas. N. germanopolonica dio mejores resultados a salinidades menores de 25 ups y Amphora sp a salinidades alrededor de 30 ups.<hr/>Navicula germanopolonica and Amphora sp, benthic diatoms isolated in Cuba, may be used to feed shrimp postlarvae, thus the importance of establishing optimum conditions for cultivation. This study evaluated the effect of salinity on the concentration and the organic and proximal composition of these species. Five salinities were tested (20, 25, 30, 35, 40 ups). Concentration was recorded by direct count. Dry and organic weight were recorded by filtering a certain volume of sample through fiberglass filters, together with the quantity of proteins, carbohydrates and lipids. Percentages were determined following the usual methods. N. germanopolonica presented its greatest concentration at 30 ups. The quantity of proteins, carbohydrates and lipids was greatest at low salinities, with 26 %, 11 % and 26 % respectively at 20 ups. Amphora sp reached its greatest concentration at 35 ups. The proximal composition recorded its greatest values at 20 ups. N. germanopolonica recorded greater densities and protein values, however, having smaller cells, the cultures need to be very concentrated to be used in feeding. The lipid content in both species was high compared with other planctonic microalgae species. N. germanopolonica provided best results at salinities below 25 ups and Amphora sp at salinities around 30 ups. <![CDATA[<b>Fecundidad de <i>Callinectes arcuatus</i> (Ordway, 1863) y <i>C. bellicosus</i> (Stimpson, 1859) (Decapoda: Brachyura: Portunidae) en la Ensenada de la Paz, Golfo de California, México</b>]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000100006&lng=es&nrm=iso&tlng=es Se capturaron un total de 23 hembras ovígeras de jaiba en el estero El Conchalito, Ensenada de La Paz, Baja California Sur, de las cuales el 37.5 % (ocho hembras) pertenecen a Callinectes arcuatus y el 62.5 % (15 hembras) a C. bellicosus. Se registró el ancho del caparazón y el peso total de cada espécimen. La estimación de la fecundidad se realizó por medio del método gravimétrico. La fecundidad promedio para C. arcuatus fue de 4 094 171 ± 1 796 huevos por hembra con una talla promedio de 107.0 ± 14.3 mm de ancho de caparazón, mientras que para C. bellicosus fue de 4 576 258 ± 974 huevos en promedio para hembras con una talla promedio de 112.8 ± 5.5 mm de ancho de caparazón. La fecundidad relativa promedio para C. arcuatus fue de 37 132 ± 5 162 huevos g-1 de peso, mientras que para C. bellicosus fue de 36 088 ± 4 259 huev os g-1 de peso. Se obtuvieron las relaciones ancho del caparazón (AC)-fecundidad (Fp) y peso total (PT)-fecundidad para cada especie mediante un modelo potencial donde para C. arcuatus fue de Fp= 1.7973AC3.119, R²= 0.88 y Fp= 36.95PT1.0043, R²=0.91 mientras que para C. bellicosus Fp= 0.0018AC4.2607, R²= 0.82 y Fp= 7555.7PT1.3224, R²= 0.72.<hr/>A total of 23 ovigerous swimming crab females were captured at El Conchalito, Ensenada de La Paz, Baja California Sur, of which 37.5 % (eight females) were Callinectes arcuatus and 62.5 % (15 females) were C. bellicosus. Carapace width and total weight of each specimen were recorded. Fecundity was estimated following the gravimetric method. Mean fecundity for C. arcuatus was 4 094 171 ± 1 796 eggs per female with an average carapace width of 107.0 ± 14.3 mm, whereas that for C. bellicosus was 4 576 258 ± 974 eggs on average per female with an average carapace width of 112.8 ± 5.5 mm. Relative mean fecundity values were, for C. arcuatus 37 132 ± 5 162 eggs g-1 of body weight, and for C. bellicosus 36 088 ± 4 259 eggs g-1 of body weight. Relationships for carapace width (AC)-fecundity (Fp) and total weight (PT)-fecundity were obtained for each species using a potential model. Values obtained were, for C. arcuatus Fp= 1.7973AC3.119, R2= 0.88 and Fp= 36.95PT1.0043, R2=0.91, and for C. bellicosus Fp= 0.0018AC4.2607, R2= 0.82 and Fp= 7555.7PT1.3224, R2= 0.72. <![CDATA[<b>Condición corporal de la cerceta ala azul <i>(Anas discors)</i> obtenida por actividad cinegética en el Estado de México</b>]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000100007&lng=es&nrm=iso&tlng=es La condición corporal de la cerceta ala azul (Anas discors) fue evaluada por dos años consecutivos durante su estancia en la Laguna de Chiconahuapan, un humedal fragmentado de las Ciénegas de Lerma en el Estado de México. El estudio incluyó la evaluación del peso corporal, grasa subcutánea, y ancho y grosor de músculos pectorales en ejemplares de cerceta de ala azul. En el primer año de estudio se observó que el peso corporal y la grasa subcutánea decrecieron progresivamente de noviembre a febrero; en los músculos pectorales, decreció el ancho e incrementó el grosor. En el segundo año, el peso y la grasa decrecieron progresivamente de noviembre a enero; en cuanto a los músculos pectorales no se observaron variaciones significativas. El presente estudio mostró que la cerceta de ala azul, durante su estancia en el humedal fragmentado del Estado de México, mantiene una condición corporal similar a la de otras especies de aves acuáticas.<hr/>The body condition of the Blue-winged Teal (Anas discors) was evaluated for two consecutive years during the bird's stay at Chiconahuapan lagoon, a fragmented wetland in the Ciénegas de Lerma, state of Mexico. The study included the evaluation of body weight, subcutaneous fat, and width and depth of pectoral muscles in specimens of Blue-winged Teal. During the first year of the study, body weight and subcutaneous fat decreased progressively from November to February; the width of the pectoral muscles decreased while the depth increased. During the second year, body weight and subcutaneous fat decreased progressively from November to January; no significant differences were observed in the pectoral muscles. The study showed that the Blue-winged Teal maintains a body condition similar to that of other waterfowl species during its stay in the fragmented wetland of the state of Mexico. <![CDATA[<b>Distribución y abundancia de la fauna acompañante del camarón en la costa de Tamaulipas, México (veda del 2005)</b>]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000100008&lng=es&nrm=iso&tlng=es Se presenta el análisis de la fauna acompañante de camarón (FAC) en la costa de Tamaulipas durante el verano de 2005. Las muestras fueron obtenidas mediante un crucero de investigación con un diseño de muestreo estratificado al azar por profundidad y latitud en 22 cuadrantes. Los resultados muestran que la relación FAC/camarón en toda la costa tamaulipeca fue de 14.8, aunque en las áreas principales de captura fue de alrededor de 6. Las especies más abundantes fueron: mojarrita Stenotomus caprínus, lenguado Syacium gunterí, chile o tolete Synodus foetens y el chivo Upeneus parvus. Estas cuatro especies en su conjunto representaron el 51.74 % de la captura total. Lutjanus campechanus estuvo presente en el 52.38 % de los lances analizados, su porcentaje en peso de la captura incidental en los lances presentes fue bajo (en promedio 1.187 %) y sus mayores valores se encontraron en la parte sur de Tamaulipas, la cual no es la zona principal de captura de camarón. Se considera necesario que se realicen investigaciones que tengan como objetivo el desarrollo de tecnologías y/o estrategias de manejo que permitan disminuir la fauna acompañante en la pesca de camarón.<hr/>An analysis of the shrimp fishery bycatch recorded for the summer of 2005 off the coast of Tamaulipas is presented. Samples were obtained during a research cruise following a random stratified sampling design with 22 quadrants, by depth and by latitude. Results showed a bycatch/shrimp ratio of 14.8 for the Tamaulipas coast, and a ratio of approximately 6 for the main fishing areas. The most abundant species were: long spine porgy Stenotomus caprínus, shoal flounder Syacium gunteri, inshore lizardfish Synodus foetens and dwarf goatfish Upeneus parvus. These four species represented 51.74 % of the total catch. Lutjanus campechanus was present in 52.38 % of the analysed tows, its catch weight percentage was low (averaging 1.187 %) and its greatest values were recorded in the southern region of Tamaulipas, which is not the main shrimp fishing area. It is considered necessary that studies be carried out with the purpose of developing technologies and/or management strategies that will allow shrimp fishery bycatch to be reduced. <![CDATA[<b>Estimación de la recarga y balance hidrológico del acuífero de la Paz, BCS, México</b>]]> http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792013000100009&lng=es&nrm=iso&tlng=es Debido a la necesidad de contar con agua potable de manera sustentable para el desarrollo de la ciudad de La Paz, es importante conocer el balance hidrológico del acuífero para determinar cómo regular la extracción de agua subterránea. Partiendo de que la recarga vertical por lluvias en la cuenca de La Paz ocurre predominantemente en las zonas elevadas localizadas al este y sureste, la recarga del acuífero, el cual se localiza en el valle, se realiza principalmente por flujo subterráneo. Para estimar esta recarga se utilizó el método de flujo subterráneo aplicando la Ley de Darcy, con información piezométrica de la zona de explotación acuífera. Se estimó la recarga horizontal de agua dulce, intrusión de agua de mar, así como la recarga vertical por lluvias, en una superficie acuífera de 200 km² (zona acuífera de explotación). Los resultados indican una recarga total de 22.98 Mm³ año-1, donde la intrusión de agua de mar es de 1.73 Mm³ año-1. Se estimó el balance del acuífero con la ecuación general de balance hidrológico incluyendo varias componentes importantes. Con una extracción de 30.78 Mm³ año-1 para el 2004 y una descarga subterránea a la Ensenada de La Paz de 1.90 Mm³ año-1, se estimó un balance de -9.70 Mm³ año-1. Se hizo una comparación de estimaciones de recarga y balance hidrológico de varios estudios. En todos ellos se destaca que la extracción es mayor a la recarga, y que el acuífero se encuentra sobreexplotado, por lo que es necesario tomar medidas para conservarlo.<hr/>The need to count on a sustainable supply of fresh water for the development of the city of La Paz makes it important to define the hydrological balance of the aquifer in order to determine how to regulate the extraction of groundwater. Considering that the vertical recharge provided by rainstothe basinof La Pazoccurs mainlyinthe higher areas located to the east and southeast, the aquifer that is located in the valley is recharged mainly by underground water fow. In order to estimate this recharge, the underground fow method was used, applying Darcyss Law and piezometrical data for the area of aquifer exploitation. The horizontal recharge of freshwater, the intrusion of sea water and the vertical recharge provided by rains were estimated for an aquifer surface of 200 km² (area of aquifer exploitation). Results provided a total recharge of 22.98 Mm³ year-1 with an intrusion of sea water of 1.73 Mm³ year-1. The balance of the aquifer was estimated with the general hydrological balance equation including several important components. With an extraction of 30.78 Mm³ year-1 for the year 2004 and a groundwater discharge to the Ensenada de La Paz of 1.90 Mm³ year-1, a balance of -9.70 Mm³ year-1 was estimated. The estimations of recharges and hydrological balances of several studies were compared. All stated that extraction is greater than rechargeand that the aquifer is over-exploited, for which reason it is necessary to take measures to preserve it.