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Colín-Orozco, J. et al.
Changes in large-deformation properties during dough fermentation by
Lactobacillus
strains and their relationship with microstructure
.
Rev. Mex. Ing. Quím
, 2014, vol.13, no.2, p.457-471. ISSN 1665-2738
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Santacruz-Vázquez, V. et al.
Effects of air-drying on the shrinkage, surface temperatures and structural features of apples slabs by means of fractal analysis
.
Rev. Mex. Ing. Quím
, Apr 2008, vol.7, no.1, p.55-63. ISSN 1665-2738
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